塩麹 こうじ生ゲッツ

いつも実家に行く地中に寄って行く鶴来の町。
とっても風情のある町です。
昔はそんなでもなかったんですが、今はなんとなくアートな雰囲気です。
そこに昔から麹屋さんがあります。
実家では自家製のお味噌を作ってたので、何回か頼まれて
その麹屋さんで買ったことがありました。
今は塩麹が流行ってるので、どうしてるかな？
と注意してみると、何やら可愛い暖簾が掛かってます。
武久商店 　たけきゅう　(レッツの近くに2軒並んでる白峰側の方)

前は中が黒光りしてたような
暗い雰囲気だったのに。
素敵～♪
パソコンの検索のワードに出たり
お客さんから噂話を聞いたりしてたので
お店に能登で作られた塩麹を見つけたときは
使い方も分からず買ってました。
その後に、ＮＨＫの朝の番組で、金沢の小紺有花(ここんゆか)さんという方が
色々な使い方を説明してました。
そうだ！！糀を買って、塩麹を作ってみよう！
と思い立ち、飛び降りて思い切って入ってみました。
先客が２名。
お店の方が麹が出来たばかりで、まだ温かいから
袋の口をしばらく空けといて～
と説明してました。
高さのない木の入れ物に、白い麹が入っていて
それ１枚か、その半分か、４分の1かで売ってくれるようです。
１枚だと1360円？半分で750円くらいだったかな。
それは何グラムありますか？と聞くと
乾いて来たら軽くなってくるので、ハッキリとは言えないとのこと。
今、計ってみたら640ｇありました。
どうしよう。こんないっぱい。

とにかく録画したＮＨＫの『あさイチ』をじっくり観賞♪

小紺さんの説明
最初はしょっぱいけど、段々甘くなってくる。
いつもの料理がグッと旨みをます。
特売品が美味しい肉になる。ジューシー感が出る。
　(肉の10～15％、粒を潰しながら、すり込んで5～6時間)

調味料の塩の代わりに塩こうじを使えばいいそうです。
少ない量でも旨み成分が出るので、減塩になるとか。
アミノ酸とか、酵素？とか科学的にも分析して測ってました。

作り方は簡単。

米こうじ(生)　　100ｇ　(手でほぐす)
塩(天然)　　　　30ｇ
水　　　　　　　 100ml

乾燥こうじ　　　200ｇ　(手でほぐす)
塩(天然) 　　 68ｇ
水 　　260ml

百均の瓶などの中に、ほぐした米こうじを入れて、塩を加えて
水を加えて、１日1回かき混ぜる。
冬は暖房器具の近くなど、なるべく暖かいところに置く。
とろ～としたら出来上がり。香りもお酒のように甘くなる。

お店で貰ったレシピには

糀(生)　　　　　400ｇ　(手でほぐす)
塩　　　　　　　100ｇ
水　　　　　　　400ｃｃ

清潔なタッパー等に良くほぐして入れ、塩を揉み込む。
水を注ぎ入れ、蓋をして室温で安置する。
毎日１回良くかき混ぜながら10日ほど置く。
甘みと風味が出て塩味がまろやかになったら出来上がり！
出来上がってら、冷蔵庫に入れる。
賞味期限　３ヶ月

このレシピは、居合わせた知らないお客さんが
柱に下がっていた紙を私にくれたものです。(^_^)

「カレーや卵焼き・おでんに入れてみたら美味しかったよ～」

と教えてくれました！
何やらヨーグルトにも入れるとテレビで言ってたとか。
どうだろうね(^_^;)

録画したテレビには、塩こうじを使ったおやつや
甘酒も紹介したました。ブドウ糖が出来て飲む点滴だとか。

甘酒の作り方
白米か玄米のご飯2合
糀　300ｇ～500ｇ
ぬるま湯　1～1.3リットル

炊飯ジャーで5時間保温で出来上がり。
甘酒が飲みたい♪
半分甘酒にしようかなヘ(^ヘ^)(^ノ^)ノヘ(^ヘ^)(^ノ^)ノ

　　↓こっちの本を注文したけど、いつ届くんだろう