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2012年3月10日 (土)

ささっとおつまみ 塩麹

2月24日の金曜日に塩麹を作って2週間経ちました。
日誌を見たら出来上がるまで10日って書いてありますね。
いつの間にか2週間と勘違いしてしまってた私です。
でも10日はピッタリかも知れません。

【塩麹の作り方】
米こうじ(生)  100g (手でほぐす)
塩(天然)    30g
水        100ml

これを瓶などに入れて、常温で1日一回混ぜるだけです。
私は640g買ったので、3本になってしまいました。
一枚目の写真が 『麹』
固めのごはん粒に、菌と思しき白い粉っぽいものが付着してます。

26









27日の時点では、まだかき回しても、重い感じでしたが
1週間経った3日には、かき混ぜやすくなって
5日頃に、ふっと液体状態のように軽くなりました。
8日頃には、どろどろです。
5日が丁度10日目くらい。
小紺有加さんが、「出来たら分かります」
と言った意味が分かりました。
匂いも甘酒に似た感じです。
美味しそうですが、残念ながら?これは塩 (o_ _)o ドテッ!

2月27日       3月3日       3月8日          
579












注文してあった 『免疫力アップ 塩麹のおかず』
医学監修 白澤卓二  レシピ作成 タカハシユキ の本が
届きました。
作ったはいいけど、使い方がイマイチ分からないので
これでバッチリです。
でも、この本の通りに塩糀を入れたら、とっても塩くどいです。
麹菌によって、違うのかも知れませんね。

早速、簡単そうな山芋と梅肉と塩麹を混ぜたものを作ってみました。
作った塩麹が思ったより、塩が効いてるので、味の素を少々。
美味しかったです。
きゅうりとか、かぶ、ゴーヤ、木綿豆腐(水切りして)などは、
それぞれ塩麹で和えるだけで良いみたい。
ほうれん草と茹でたイカに塩麹に醤油、しょうがを絞って和えるのも
とっても美味しそうです。
ささっとおつまみ!! 良いかも。
今まで醤油ベースが多かった我が家ですが
とりあえず賞味期限の3ヶ月で使い切るよう
色々試してみたいと思います~♪

高血圧対策講座の塩分計算方法でいくと
伯方の塩 は100gあたり ナトリウム 37.5g の表示。
塩を60g使ったから 37.5 × 0.6 × 2.54 = 57.15g ←塩分 

厚生労働省の目標とする塩分摂取量が1日10g以下。
この塩麹は1本に塩分が大体60g入ってるってこですね。
量としては450cc 大さじ1が15ccだから 大さじ30杯分ですね。
大さじ1で塩分2g。
昨日は大さじ2 使ったから 4g 4人で食べたから 1人1gか。
醤油は大さじ1で2.7g ぶり大根に大さじ4 入れたってことは1人2.7g
味噌汁は病院食でおおむね 1杯 1人1.2g
多分、もっと塩分が多いでしょうね。
はぁこれだけで 5g か。
気をつけないといけませんね。
塩麹は旨みがあるので塩分も控えめに出来るって言ってたけど
沢山入れたら、やっぱり駄目ですね。

栄養豆知識 ㈱ニチダン
ちなみに小さじは5cc 塩分 0.9g
素人計算で違ってたらすみません。


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コメント

やっぱり塩と名が付くだけに、しょっぱ目ですよね。
よね、って我が家はまだ1回しか使用していません。昨日焼き飯だったので、「入れてみた?」って聞いたら、「忘れてた」と母さんからお返事をいただきました。
そう言えば、冷蔵庫の手前の方にあった入れ物を最近見かけなくなったような・・・。
ささっとおつまみ、いいですね。我が家に作り手がいないのが残念です(笑)。

ふくださん(^o^)丿

しょぱいです。
なかなか慣れないと、使い辛い感じなんですね。

とんかつ用のロース肉にまぶしておいたら
本当に柔らかくなって、goodです。
もちろん揚げても、焼いても美味しいでしょうが
豚肉の下にキャベツ、じゃがいも、にんじん、ミニトマト
ラデッシュ、きのこも良さそうですが、敷いて8~10分蒸したら
肉の脂と糀の旨みが落ちて美味しいです。
と本に載ってました。
簡単そうなので、こんど作り手さんに試してみるよう
お伝えください。
ふくださんはもしや飲み手かな(^o^)丿

Elongated time reader, I very recently wanted to bruit about hello and I hope I can contribute as much as everyone else has.

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