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2013年7月11日 (木)

梅干、紫蘇投入

4日に塩漬けした梅はすぐに水が上がって梅酢が出てきました。
という事で今度は紫蘇を入れないといけないようです。
紫蘇の粉を作りたい時は、ここで沢山入れれば良いとのこと。

梅が8キロだと 10% の紫蘇が必要だから 800g
1束枝付きで300g 使うのは葉っぱの部分で 200gになる。
だから4束は必要なんですが、5束買ってきたそうです。
縮れてるのが良いと言われてたけど、分からず
生産者の違うのを混ぜて買ってきたとか。

9日、農協がやっている『ほがらか村』に朝9時20分頃に買いに行ったら
沢山の人だったとか。
同じ日の9時30分くらいに買いに行かれたお客さんによると
もう売り切れてなかったそうです。
もちろん午後から買いに行かれた方も全然なかったとの事でした。
8時半のオーフンを並んで待ってた方も多かったそうです。
梅を漬ける時期だから、みんな同時期になりましよね。
紫蘇にも色々あって、1束200~300円
スーパーで買うと490円くらいしてたとか。
良かった~

葉っぱを取って紫蘇の10~20%の重さの塩でもんであく抜き。
5束の葉っぱだと、実家から持ってきたザルに大小ともいっぱいになったけど
揉んであく抜きをしたらさすがに少なくなりました。
写真を撮るのを忘れてしまい本当に残念です。
2回目は梅酢をかけて揉んで真っ赤か!
素晴らしい~
梅の上に並べて、軽く押さえる程度の重しをして完了。
後は土用干しですね。
2時間おきに裏返して干すという方やら
朝出して昼に裏返して3時に仕舞うというかたやら色々です。
出来る範囲の簡単な方法でやってみることにします。
皆さん、親から教わった方やら長年の経験やらで
自分のやり方を持ってるようです。
最後に焼酎かホワイトリカーを3合くらい入れる方もいるようです。
焼酎がもったいない~という声がちらほらですが(^_^;)
本当に色々聞けて助かりました。

そんな梅の話しをしていたら、梅でドレレッシングを作るという話しを聞きました。
そのお客さんも食べてjことがないそうで、どんなものか知らないらしいのですが

梅・氷砂糖・味噌 同量を入れて同じように熟成させるそうです。
それをドレッシングとしてかけて食べるとか。
惜しかった~
もう少しは早かったら作ってみたのに・・・ちょっと不気味だけど(^_^;)
  

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コメント

「紫蘇の粉を作りたい時は、ここで沢山入れれば良い」
ほほぉ!興味深い!!
紫蘇の粉好き~!
『ほがらか村』、大人気なんですね。
家庭菜園者&自家製食品作りの聖地的な。
うちも白菜をたんまり買ってきて(父)、キムチを作ってます(母)。
梅ドレレッシング・・・材料を見たら、う~ん微妙感があるのですけど、次のチャンスがあったらぜひチャレンジしてみてください!

ふくださん(^o^)丿

やっぱり紫蘇の粉は自家製が美味しいですよね。
それも初めて作るんですが、これこそカラカラに干して
手で揉みながら細かくしていくようにと言われました。
ミキサーにかけて細かくすると、紫蘇の味が落ちるそうです。
時々、紫蘇の粉を頂くんですが、もっともっと有り難く
食べないといけないですね。(^o^)

ほがらか村は大人気です。
家庭菜園者&自家製食品作りの聖地
正にそれですね。(^o^)
キムチを自家製で作ってるんですか。
凄いですね~母上様 (^_^)//"""""パチパチ
主婦の方はマメですよね。
まぁ食べてくれる人がいるから、やりがいもあるんでしょう。
キムチ 堪能してください~♪

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