ささっとおつまみ 塩麹

2月24日の金曜日に塩麹を作って2週間経ちました。
日誌を見たら出来上がるまで１０日って書いてありますね。
いつの間にか２週間と勘違いしてしまってた私です。
でも１０日はピッタリかも知れません。

【塩麹の作り方】
米こうじ(生)　　100ｇ　(手でほぐす)
塩(天然)　　　　30ｇ
水　　　　　　　 100ml

これを瓶などに入れて、常温で１日一回混ぜるだけです。
私は640ｇ買ったので、３本になってしまいました。
一枚目の写真が　『麹』
固めのごはん粒に、菌と思しき白い粉っぽいものが付着してます。

２７日の時点では、まだかき回しても、重い感じでしたが
1週間経った３日には、かき混ぜやすくなって
５日頃に、ふっと液体状態のように軽くなりました。
８日頃には、どろどろです。
５日が丁度１０日目くらい。
小紺有加さんが、「出来たら分かります」
と言った意味が分かりました。
匂いも甘酒に似た感じです。
美味しそうですが、残念ながら？これは塩　(o_ _)o ドテッ!

２月２７日　　　　　　　３月３日　　　　　　　３月８日　　　　　　　　　　

注文してあった　『免疫力アップ　塩麹のおかず』
医学監修　白澤卓二　　レシピ作成　タカハシユキ　の本が
届きました。
作ったはいいけど、使い方がイマイチ分からないので
これでバッチリです。
でも、この本の通りに塩糀を入れたら、とっても塩くどいです。
麹菌によって、違うのかも知れませんね。

早速、簡単そうな山芋と梅肉と塩麹を混ぜたものを作ってみました。
作った塩麹が思ったより、塩が効いてるので、味の素を少々。
美味しかったです。
きゅうりとか、かぶ、ゴーヤ、木綿豆腐(水切りして)などは、
それぞれ塩麹で和えるだけで良いみたい。
ほうれん草と茹でたイカに塩麹に醤油、しょうがを絞って和えるのも
とっても美味しそうです。
ささっとおつまみ！！　良いかも。
今まで醤油ベースが多かった我が家ですが
とりあえず賞味期限の３ヶ月で使い切るよう
色々試してみたいと思います～♪

高血圧対策講座の塩分計算方法でいくと
伯方の塩　は100ｇあたり　ナトリウム　37.5ｇ　の表示。
塩を60ｇ使ったから　37.5　×　0.6　×　2.54　＝　57.15ｇ　←塩分　

厚生労働省の目標とする塩分摂取量が１日10ｇ以下。
この塩麹は1本に塩分が大体60ｇ入ってるってこですね。
量としては450ｃｃ　大さじ1が15ｃｃだから　大さじ30杯分ですね。
大さじ1で塩分2ｇ。
昨日は大さじ2　使ったから　4ｇ　4人で食べたから　1人1ｇか。
醤油は大さじ1で2.7ｇ　ぶり大根に大さじ4　入れたってことは1人2.7ｇ
味噌汁は病院食でおおむね　1杯　1人1.2ｇ
多分、もっと塩分が多いでしょうね。
はぁこれだけで　5ｇ　か。
気をつけないといけませんね。
塩麹は旨みがあるので塩分も控えめに出来るって言ってたけど
沢山入れたら、やっぱり駄目ですね。

栄養豆知識　㈱ニチダン
ちなみに小さじは５ｃｃ　塩分　0.9ｇ
素人計算で違ってたらすみません。