梅干、紫蘇投入

4日に塩漬けした梅はすぐに水が上がって梅酢が出てきました。
という事で今度は紫蘇を入れないといけないようです。
紫蘇の粉を作りたい時は、ここで沢山入れれば良いとのこと。

梅が8キロだと　10％　の紫蘇が必要だから　800ｇ
1束枝付きで300ｇ　使うのは葉っぱの部分で　200ｇになる。
だから4束は必要なんですが、5束買ってきたそうです。
縮れてるのが良いと言われてたけど、分からず
生産者の違うのを混ぜて買ってきたとか。

9日、農協がやっている『ほがらか村』に朝9時20分頃に買いに行ったら
沢山の人だったとか。
同じ日の9時30分くらいに買いに行かれたお客さんによると
もう売り切れてなかったそうです。
もちろん午後から買いに行かれた方も全然なかったとの事でした。
8時半のオーフンを並んで待ってた方も多かったそうです。
梅を漬ける時期だから、みんな同時期になりましよね。
紫蘇にも色々あって、1束200～300円
スーパーで買うと490円くらいしてたとか。
良かった～

葉っぱを取って紫蘇の10～20％の重さの塩でもんであく抜き。
5束の葉っぱだと、実家から持ってきたザルに大小ともいっぱいになったけど
揉んであく抜きをしたらさすがに少なくなりました。
写真を撮るのを忘れてしまい本当に残念です。
2回目は梅酢をかけて揉んで真っ赤か！
素晴らしい～
梅の上に並べて、軽く押さえる程度の重しをして完了。
後は土用干しですね。
2時間おきに裏返して干すという方やら
朝出して昼に裏返して3時に仕舞うというかたやら色々です。
出来る範囲の簡単な方法でやってみることにします。
皆さん、親から教わった方やら長年の経験やらで
自分のやり方を持ってるようです。
最後に焼酎かホワイトリカーを3合くらい入れる方もいるようです。
焼酎がもったいない～という声がちらほらですが(^_^;)
本当に色々聞けて助かりました。

そんな梅の話しをしていたら、梅でドレレッシングを作るという話しを聞きました。
そのお客さんも食べてｊことがないそうで、どんなものか知らないらしいのですが

梅・氷砂糖・味噌　同量を入れて同じように熟成させるそうです。
それをドレッシングとしてかけて食べるとか。
惜しかった～
もう少しは早かったら作ってみたのに・・・ちょっと不気味だけど(^_^;)